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新聞動態
火鍋底料炒制鍋--炒制老火鍋底料的方法
2019.11.08
火鍋底料炒制鍋--炒制老火鍋底料的方法。
一、先準備材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片
二、現在開始炒料：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停
3、鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續炒
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了
三、打鍋：底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。
這是打好的鍋底。
這是煮了兩個多小時的鍋底，就可以涮火鍋吃了！
邯鄲市強力機械有限公司主營產品有調味品設備、 火鍋底料生產線、辣椒醬生產線、方便面調料生產線、火鍋底料炒鍋、炒醬鍋、自翻式炒鍋、辣椒醬炒鍋、方便面調料炒鍋、智能化炒鍋、明火炒醬鍋、電磁加熱炒鍋、蒸汽煮醬鍋、智能化炒菜鍋、冷卻罐、拌料罐、煮油鍋、油炸鍋、炒菜鍋、干炒機、儲存罐、實驗用小炒鍋等設備。歡迎有意者致電詳細咨詢。
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